Сукралоза – один из популярных искусственных подсластителей, широко используемый в пищевой промышленности благодаря своей сладости, безопасностью для здоровья при умеренных дозировках и высокому уровню разрешаемого суточного потребления. Но стоит задаваться вопросом: «Из чего вообще получается сукралоза?» Раскрывая её химическое происхождение, характеристики производства и свойства, можно получить более полное представление о данном компоненте.
Происхождение термина
Название «сукралоза» происходит от слова sugar, что по-английски значит «сахар». В названии также содержится окончание -losa, характерное для сахаро-подобных соединений (например, мальтоза).
Химические основы
Сукралоза представляет собой синтетически изменённый вариант природного сахара — глюкозы. Схематично процесс состоит в превращении:
- Глицирование: Кольцевую молекулу глюкозы присоединяют атом глицерала.
- Кetosэнеобразование: Один гидроксильный радикал заменяется кетосной функциональной группой.
- Обращение кольца: Из β-D-глюкопиранозной формы переходят в α-L-сопряженную структуру.
Эти трансформации делают полученный продукт значительно отличающимся как по физическим свойствам, так и по биологическому поведению в организме человека.
Процесс производства
Получение сукралозы включает несколько этапов:
- Подготовка стартового сырья. Глюкоза обычно берется из крахмала различных источников (картофель, кукуруза) через предварительное ферментированное разложение.
- Хлорирование с последующей конвертацией в сукралозу.
- Чистка и концентрация продукта.
Производственные процессы требуют точности и строгого контроля условий реакций, а конечные стадии предполагают глубокое очищение готового вещества до уровня пищевых стандартов.
Особенности применения и преимущества
Высокий уровень сладости
Сладость сукралозы примерно в 600 раз превосходит такую у обычного столового сахара, позволяя существенно уменьшать общее количество добавляемых подсластительных средств без увеличения энергетической плотности блюда или напитка.
Биохимическая неактивность
В желудочно-кишечном тракте сукралоза не усваивается микрофлорой кишечника, следовательно, она не вызывает роста числа бактерий, не приводит к вздутию живота и других дисбиотических явлений.
Стабильность
Являясь термостойким и pH-устойчивым подсластителем, сукралоза сохраняет свою сладость даже после длительного хранения и воздействии высоких температур.
Безопасность
Многократно исследовано и доказано отсутствие вредного влияния на здоровье при рекомендованных дозах употребления.
Заключение
Сукралоза является сложно созданным, но крайне эффективным средством для тех, кто следит за калорийностью своего рациона, соблюдает диету или стремится контролировать уровень сахара в крови. Понимать механизм её производства позволяет осознавать все плюсы и минусы включения этого подсластителя в своё меню. Тем не менее, как и любой другой добавленный ингредиент, сукралозу следует использовать ответственно и в пределах нормы.