Гликемический индекс – важнейшая характеристика, которую учитывает любой человек, следящий за здоровьем и особенно тот, кто интересуется питанием для диабетиков или желающий оптимальным образом регулировать свой вес. В мире шоколада и десертов этот параметр не менее важен, ассоциируется с ним часто исключительно негативно из-за сладостей высокогликемического действия. Сегодня давайте подробнее рассмотрим гликемический индекс (GI) какао-порошка.

Основные понятия о GI

Определение

Гликемический индекс (GI) — это система ранжирования различных видов углеводных продуктов от низкогликемичных к высоким на основе скорости их переработки организмом после попадания в желудок. Значение GI варьирует от 0 до 100: чем ниже значение, тем медленнее повышаются сахара крови при употреблении данного продукта.

Вариабельность показателей

Для одной и той же группы продуктов значения могут значительно изменяться:

  • Процесс подготовки: Уровень помола зерна влияет на GI; например, цельное зерно имеет гораздо более низкое значение по сравнению с его мелко размолотым аналогом.
  • Дополнительные компоненты: Присутствие белков, жиров и клетчатки также способствуют снижению GI.
  • Вспомогательные факторы: Бактериальное кислотворождение может менять структуры углеводов, уменьшая GI.

Гликемический Индекс Какао-Порошка

Какао-порошок сам по себе представляет собой высушенную массу какао-бобов без содержания основной части масла. Главный вопрос заключается в следующем:

  • Получает ли какао-порошок высокую оценку по GI?
  • Как он соотносится с остальными видами шоколада?

Результаты исследований

Согласно некоторым научным данным, чистый какао-порошок обладает достаточно низким гликемическим индексом, что объясняется следующими фактами:

  • Клетчатка: Содержит значительное количество растворимой и нерастворимой клетчатки, которая замедляет процесс расщепления углеводов.
  • Антоцианы и катехины: Активные антиоксиданты, улучшающие работу метаболической системы.
  • Может быть смешан с молоком и другими добавками: Это уже существенно увеличивает общий GI готового продукта.

Средний GI

Исследования указывают на средние значения GI для какао-порошка около 35, что является довольно низкой оценкой и свидетельствует о том, что этот продукт хорошо подойдет людям, стремящимся следить за уровнем глюкозы в крови.

Заключение

Какао-порошок как самостоятельный продукт можно считать отличным источником полезных питательных веществ с низким гликемическим индексом, делающим его привлекательной составляющей диеты для поддержания здоровья сердца, хорошей работы мозга и общего благополучия. Однако следует помнить, что при использовании какао-порошка в блюдах вместе с дополнительными ингредиентами (особенно сахаром), общий гликемический индекс может заметно измениться. Потому всегда рекомендуется уравновешивать рецептуру, включающую здоровые источники белка, жиров и клетчатки.